Alle benötigten Zutaten abmessen bzw. abwiegen und bereitstellen. Ein tiefes Blech fetten oder mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen. Die Himbeeren mit 100 g Zucker süßen und auftauen lassen.
Eier, 200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker dickschaumig schlagen. Backpulver, Mehl, und 1 Pck. Puddingpulver sieben und locker unterziehen. Die Masse auf das
vorbereitete Blech streichen, auf der Mittelschiene ca. 20 Min. backen.
Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen. Inzwischen die Himbeeren abtropfen lassen. Saft dabei auffangen, mit Wasser auf 500 ml auffüllen und mit 2 Pck. Puddingpulver unter Rühren aufkochen. Himbeeren unterheben.
Die Milch mit 2 Pck. Vanillezucker und 1 Pck. Puddingpulver unter Rühren aufkochen. Dann wieder abkühlen lassen. Inzwischen 400 ml Sahne mit Sahnesteif mischen. Steif schlagen, dann den kalten Vanille-Pudding unterheben.
Das Himbeerkompott auf den inzwischen abgekühlten Kuchenboden streichen. Die Sahne-Puddingcreme darübergeben und glatt verteilen. Die Platte mit den 28 Butterkeksen bedecken. Den Kuchen mind. 8 Std. kühlen.
Die Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Auf die Kekse streichen. 200 ml Sahne steif schlagen und in Tupfen aufspritzen. In Stücke teilen. Mit Mini-Butterkeksen, evtl. frischen Himbeeren garniere
Zubereitung 50 Minuten, Backen 20 Minuten, Kühlen 8 Stunden, Ofenhitze Elektro 175 Grad/Umluft 155 Grad, pro Stück 230 kcal, KH 30 g, F 11 g, E 4 g
