Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen, das Eiweiß mit 40 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Vanillezucker sowie 3 EL heißem Wasser schaumig rühren. Den Eischnee daraufsetzen, das Mehl mit dem Backpulver mischen und darübersieben. Alles gleichmäßig unterheben. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und gleichmäßig verstreichen. Im heißen Backofen 8-10 Minuten backen.
Den Biskuitboden auf ein Kuchengitter stürzen, das Backpapier abziehen, das Gebäck auskühlen lassen. Die Biskuitplatte einmal quer halbieren, sodass zwei gleich große Rechtecke entstehen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit der Konfitüre bestreichen. Einen eckigen Tortenrand um den Tortenboden stellen.
Die Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit dem Sahnequark, Zucker und Vanillezucker verrühren. Die Schlagsahne mit dem Gelatinepulver steif schlagen und unterheben. Die Him-beer-Quark-Sahne auf den Tortenboden geben, die Oberfläche glatt streichen. Den zweiten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. 1 - 2 Stunden kühl stellen.
Die Beeren verlesen. Die Sahne mit dem Sahnefestiger steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Die Tortenoberfläche in diagonalen Streifen mit den Beeren belegen und mit der Sahne bespritzen. Das Tortengusspulver nach Anleitung mit Apfelsaft und Zucker zubereiten. Mithilfe eines Löffels auf den Früchten verteilen.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Kühlzeiten. Nährwert pro Stück ca.: 10 g Eiweiß, 19 g Fett, 36 g Kohlenhydrate, 364 kcal (1525 kJ).
