Für den Teig Butter, Zucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers in 5 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach die Eier zugeben. Backpulver und Mehl mischen und mit einem Schneebesen unter die Buttermasse heben. Mohn und Mandeln vorsichtig unter den Teig heben.
9 Tartelette-Förmchen (à 11 cm 0) dünn mit Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2, Schiene von unten 25-30 Minuten backen.
Tartelettes lauwarm aus den Förmchen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Für den Belag den Schmand glatt rühren und auf den Tartelettes verteilen. Himbeeren darauf verteilen und leicht in den Schmand drücken. Mit den Zitronenmelisseblättchen garnieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten Pro Stück 11 g E, 45 g F, 47 g KH = 646 kcal (2705 kJ)
