Sahne erhitzen. Schoko-Mint-Täfelchen zufügen und unter Rühren schmelzen. Schoko-Mint-Sahne mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, erkalten lassen.
Für den Biskuit die Eier trennen. Die Eiweiße sehr steif schlagen. Zucker und Vanillinzucker unter Rühren einrieseln lassen. Zitronenschale zufügen. Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unter die Einlasse heben. Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche insgesamt 12 ovale Platten spritzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 12 bis 15 Minuten backen.
Die Birnen in Spalten schneiden, dabei das Kerngehäuse herausschneiden. Himbeeren verlesen. Die Schoko-Mint-Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. 6 Biskuitplatten damit bespritzen. Die Birnenspalten und Himbeeren darauf verteilen. Jeweils mit einer zweiten Platte bedecken. Mit Puderzucker und Kakao bestäuben.
Zubereitungszeit etwa 1 Stunde (ohne Wartezeit). Arbeitszeit ca. 30 Minuten. pro Stück ca 540 kcal, 2270 kJoule
