Eier trennen, Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen, kalt stellen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. 8Tartelette-Förmchen(ca. 1Ocm0, ca. 175 ml Inhalt) einfetten.
Butter, Zucker und Eigelbe cremig rühren. Ricotta, Orangenschale und -saft unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, unterheben.
Eischnee unter den Teig ziehen, Masse auf die Förmchen verteilen. Himbeeren evtl. abbrausen, in den Teig drücken. In der Ofenmitte 25-30 Minuten backen.Törtchen etwas abkühlen lassen, aus den Förmchen lösen, auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zum Servieren dieTörtchen mit Puderzucker bestäuben. Schmand mit Vanillezucker dickschaumig aufschlagen und dazureichen.
Pro Portion: 400 kcal/1680 kJ, 47 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 19 g Fett
