Fett, 250 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die Eiercreme heben.
Teig auf eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) des Backofens streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 20-30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Backpapier abziehen und den Boden quer halbieren. Um jeden Boden einen Backrahmen oder einen festen Streifen aus Alufolie stellen.
Stachelbeeren waschen und putzen. Apfelsaft und 100 g Zucker aufkochen lassen. Stachelbeeren darin ca. 5 Minuten köcheln. Herausheben. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Saft erneut aufkochen lassen, Stärke einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Stachelbeeren unterheben, abkühlen lassen.
Gelatine einweichen. Mascarpone, Joghurt, 200 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit 3 EL Creme verrühren. Dann unter die restliche Creme rühren. Mas-carponecreme auf beide Böden verstreichen. Kompott darauf verteilen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Baiser zerbröseln und kurz vor dem Servieren über den Kuchen streuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 440 kcal E 6 g, F 27 g, KH 42 g
