Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Saft, 150 g Zucker und 1 Päckchen Vanillinzucker aufkochen. Rhabarber darin ca. 2 Minuten köcheln. Stärke mit 100 ml Wasser glatt rühren. In den Rhabarber rühren. Ca. 1 Minute köcheln lassen. Kompott abkühlen.
Milch erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefe hineinbröckeln. Mit 100 ml Milch, 2 EL Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren. Den Vorteig zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
Marzipan fein raspeln. 1 Päckchen Vanillinzucker, 50 g Zucker, 1 Ei, Butter, 100 g Marzipan und 1 Prise Salz zum Vorteig geben. 100 ml Milch zugießen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
2 Eier trennen. 200 g Marzipan und 2 Eigelb glatt rühren. Eiweiße steif schlagen, 1 Prise Salz und 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. Eischnee unter die Marzipanmasse heben. Fettpfanne des Backofens fetten. Hefeteig durchkneten. Auf wenig Mehl in Größe der Fettpfanne ausrollen. Teig in die Fettpfanne legen. Rhabarber in großen Klecksen auf dem Teig verteilen. Marzipanbaiser in die Zwischenräume geben. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 C Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 25-35 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 220 kcal E 5 g, F 7 g, KH 35 g
