Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße steif schlagen. Eigelbe, Zucker und 1 Pck. Vanillezucker hellcremig schlagen. Den Eischnee daraufhäufen. Speisestärke, Mehl, Backpulver und 1 EL Kakao darübersieben. Alles vermengen. Die Masse auf mit Backpapier belegtem Blech auf der Mittelschiene ca 15 Minuten backen. Stürzen, nach Erkalten in 3 Rechtecke teilen.
Einen eckigen Backrahmen um einen der drei Böden stellen. Den Espresso mit 6 EL Baileys mischen und alle 3 Böden damit beträufeln
Mascarpone, 2 Pck. Vanillezucker und 4 EL Baileys glatt rühren. Sahnesteif in der Sahne auflösen, steif schlagen und unter den Mascarpone heben. Jeden Boden mit 1/3 der Creme bestreichen. Alle Böden aufeinanderlegen und den Kuchen mind 60 Min kühlen.
Den gut gekühlten Kuchen in 10 Schnitten schneiden. Die übrigen 2-3 EL Kakaopulver durch ein Sieb streichen und aufstäuben (für dekorative Muster vorher nach Wunsch Pappschablonen auflegen). Mit den Mokkabohnen garnieren.
Zubereitungszeit 50 Minuten, Backen 15 Minuten, Kühlen 60 Minuten, pro Stück 330 kcal, KH 32 g, F 17 g, E 7 g
