Backblech (ca. 35x40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben und unterheben. Auf das Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten backen. Auskühlen.
Nektarinen waschen, halbieren und entsteinen. 4 Nektarinen klein würfeln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Biskuit quer halbieren, sodass 2 kleinere Platten entstehen. Je auf ein Tablett legen. Je eine Schiene aus mehrfach gefalteter Alufolie (ca. 7 cm hoch) um die Biskuitplatten legen. Joghurt, 75 g Zucker und Vanillinzucker verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 4 EL Joghurt löffelweise einrühren, dann unter den übrigen Joghurt rühren. Ca. 15 Minuten kalt stellen, bis er zu gelieren beginnt.
Schokolade grob raspeln. Sahne steif schlagen. Die Nektarinenwürfel, Sahne und 2/3 Schokoraspel unter den Joghurt heben. Auf beide Biskuitplatten streichen und mind. 4 Stunden kalt stellen.
Die Joghurtschnitten in ca. 20 Stücke schneiden. 3 Nektarinen in dünne Scheiben schneiden. Die Joghurtschnitten mit Nektarinenscheiben, übrigen Schokoraspeln und Pistazien verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Backzeit 10-15 Min. Auskühl-/Kühlzeit ca. 5 Std. Stück ca. 270 kcal 7 g E - 14 g F - 28 g KH
