Blätterteig bei Zimmertemperatur auftauen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche die Teigplatten leicht überlappend aneinanderlegen und auf Backblechgröße (ca. 38x28 cm) ausrollen. Teigränder begradigen. Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit 3 El Wasser bepinseln, mit 1-2 El Puderzucker bestäuben und 30 Minuten ruhen lassen.
Kirschen entsteinen und halbieren. 1 El Zucker, Kirschsaft und -wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Stärke mit wenig Wasser verrühren und zugeben. Unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, abkühlen lassen. 1 El Kompottsaft beiseite stellen.
Den Blätterteig mit Backpapier belegen. Ein Ofenrost leicht einfetten und auf das Backpapier legen, damit der Teig beim Backen nicht zu stark aufgeht. Blätterteig im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten das Backpapier, aber nicht das Rost entfernen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit 180 ml Sahne und restlichem Zucker unter ständigem Rühren aufkochen. Puddingpulver mit 20 ml Sahne verrühren, in die kochende Sahne geben und aufkochen lassen. Gelatine ausdrücken und in dem noch heißen Pudding auflösen, Pudding durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.
Abgekühlte Blätterteigplatte der Länge nach in 3 gleich breite Streifen schneiden. Auf 2 Streifen das Kirschkompott verteilen. Restliche Sahne steif schlagen und mit einem Schneebesen unter den Pudding heben. Vanillesahne auf den 2 Teigstreifen mit den Kirschen verstreichen. Mit einer Palette einen bestrichenen Blätterteigstreifen auf den anderen setzen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Restlichen Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Zuckerguss (bis auf 2 El) mit einer kleinen Palette auf die nicht gezuckerte Seite des dritten Blätterteigstreifens streichen. Restlichen Zuckerguss mit dem Kirschsaft verrühren, auf den weißen Zuckerguss träufeln und trocknen lassen.
Den marmorierten Blätterteigstreifen in 8 gleich große Stücke schneiden und auf die Schnitte legen. Am besten lässt sie sich mit einem elektrischen Messer schneiden.
Zubereitungszeit 1:30 Stunden (plus Ruhe- und Kühlzeit) Pro Stück 5 g E, 29 g F, 46 g KH = 476 kcal (1995 kJ)
