Quark über Nacht abtropfen lassen oder in einem Tuch gründlich ausdrücken. Eierkochs bis zum Rand ausbuttern. 25 g Zucker schmelzen und bräunen. In die Eierkochs träufeln und abkühlen lassen.
Rhabarber schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Honig in einer Pfanne erhitzen, anschließend den Zitronensaft und Puderzucker hinzugeben und 1 Minute karamellisieren lassen. Danach den Rosmarinzweig dazugeben, mit Kirschsaft ablöschen und 1-2 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Rhabarberstücke in die Eierkochs verteilen. 3 Eigelb und 2 Eier mit 100 g Zucker verschlagen. Milch, Quark und Zitronenschale hinzugeben, gut vermengen. Mischung auf dem Rhabarber verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 150° C goldbraun backen. Kurz vorm Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.
Zeitbedarf: 45 Minuten
