Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und den Eiern verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Die Hälfte davon unter die Butter-Zucker-Masse rühren, das restliche Mehl zugeben und alles locker zu Streuseln verarbeiten.
Ein Backblech (30x40 cm) mit Backpapier auslegen. Die Streusel daraufgeben und gleichmäßig zu einem Boden darauf festdrücken. Die Brombeeren verlesen und gleichmäßig darauf verteilen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Die gemahlenen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Die Eier trennen, das Eiklar mit 50 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Vanillinzucker, dem Backöl sowie dem Salz schaumig schlagen. Den Eischnee, die gerösteten Mandeln und die Crème fraîche unterziehen. Die Masse auf den Brombeeren verteilen.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten backen. Mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: Umstunden. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 15 g Fett, 36 g Kohlenhydrate
