Für die Omeletts auf 2 Bögen Backpapier je vier Kreise (12 cm 0) aufmalen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz dabei einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl und Stärke unterheben. Die Biskuitmasse gleichmäßig auf die 8 Kreise verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft nicht geeignet/Gas: Stufe 3) 9-10 Minuten goldgelb backen.
Aus Alufolie 8 Röllchen formen. Fertige Omeletts sofort vom Backpapier lösen, eine Hälfte überklappen, je ein Aluröllchen dazwischenlegen. Omeletts auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.
Kuvertüre grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Omeletts mit Schokostreifen verzieren. Zitronen waschen, trockentupfen und Schale sehr fein abreiben.
Sahne steif schlagen, l Päckchen Vanillin-Zucker und Sahnefestiger einrieseln lassen, Zitronenschale unterrühren. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, in die Omeletts spritzen. Mit geviertelten Zitronenscheiben und Zitronenmelisse verzieren.
