Ei trennen. Butter in Stückchen schneiden, mit 50 g Zucker, Eigelb und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
8 Briocheförmchen (8 cm 0) gut fetten. Teig in 8 gleich große Stücke teilen, auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 12 cm 0) ausrollen und die Förmchen damit auslegen. Überstehenden Teig abschneiden. Die Förmchen mit etwas Backpapier auslegen und mit Trockenerbsen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen. Trockenerbsen und Backpapier entfernen. Törtchen etwas abkühlen, aus den Förmchen lösen und auskühlen lassen.
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Schokolade grob hacken und auf einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Törtchen von innen mit der Schokolade auspinseln. Kalt stellen.
5 Esslöffel Kirschnektar mit der Speisestärke glatt rühren. Restlichen Nektar aufkochen, angerührte Stärke einrühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Kirschen zugeben und das Kompott abkühlen lassen. Kompott in die Förmchen füllen und ca. 15 Minuten kalt stellen.
2 Eiweiß« steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Auf jedes Törtchen 1-2 Esslöffel Baiser geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft: 200 °C) ca. 5 Minuten backen, bis das Baiser Farbe nimmt. Die Törtchen am besten sofort servieren.
Arbeitszeit: ca. 35 Minuten Backzeit: ca. 25 Minuten Wartezeit: ca. 1 Vz Stunden Pro Stück: ca. 1420 kJ/340 kcal. E 4 g. F 15 g. KH 47 g
