Butter, Puderzucker, Eigelb, Mehl und Backpulver glatt verkneten. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Stachelbeeren putzen und waschen. 1/4 Liter Wasser und 50 g Zucker aufkochen. Stachelbeeren darin ca. 5 Minuten dunsten. Früchte herausnehmen, Saft erkalten lassen.
Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kreisen (ca. 10 cm 0) ausrollen. Briocheförmchen fetten und die Kreise hineinlegen, Ränder dabei andrücken. Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten backen. Törtchen etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus den Förmchen stürzen und auskühlen lassen.
4 Esslöffel Milch, Puddingpulver und 4 Esslöffel Zucker verrühren. Rest Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, ca. 1 Minute köcheln lassen. Pudding mit Folie abgedeckt abkühlen lassen.
Pudding auf die Törtchen verteilen, mit Stachelbeeren belegen. Stachelbeersaft und Tortengusspulver verrühren. Unter Rühren aufkochen, über die Stachelbeeren verteilen und fest werden lassen. Törtchenränder mit Puderzucker bestäuben.
Arbeitszeit: ca. 50 Minuten Backzeit: ca. 15 Minuten Wartezeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 1510 kJ/360 kcal. E 5 g, F 16 g, KH 48 g
