Mehl, Salz, 4 Esslöffel kaltes Wasser, Schmalz und 75 g Butter in Stückchen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
6 Tortelettförmchen mit Lift-off-Boden (ca. 12 cm 0) gut fetten und mit Mehl bestäuben. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollenund 6 Kreise (ä ca. 15 cm 0) ausschneiden. Die Förmchen damit auslegen, Rand gut andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Ca. 1 Stunde kaltstellen.
Torteletts im vorgeheizten Backofen bei 225 °C (Umluft: 200 °C) ca. 20 Minuten backen. 2 Limetten waschen und die Schale abreiben. Alle Limetten auspressen und ca. 200 ml Saft abmessen. 1 Teelöffel Saft abnehmen und für das Baiser beiseite stellen. Restlichen Saft mit Wasser auf 500 ml auffüllen, mit 150 g Zucker, io g Butter und Limettenschale aufkochen. Stärke mit ca. 6 Esslöffel Wasser glatt rühren und die Flüssigkeit damit binden. Ca. 1 Minute kochen lassen.
Eier trennen. Die Eigelbe mit 1-2 Esslöffel heißer Creme verrühren, dann unter die restliche Creme rühren. Creme in die Törtchen verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
Eiweiß steif schlagen, 100 g Zucker dabei einrieseln lassen. 1 Teelöffel Limettensaft zufügen und kurz weiterschlagen. Baisermasse auf die Creme verteilen, mit einem Teelöffel kleine Vertiefungen in die Masse drücken und dabei Spitzen ziehen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) 5-10 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten Backzeit: 25-35 Minuten Wartezeit: ca. 2 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 2220 kJ/530 kcal. E 7 g, F 24 g, KH 70 g
