Mandarinen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 60 g Stärke und 150 ml Saft verrühren. Rest Saft, Milch, Vanillin-Zucker und 1 EL Zucker aufkochen. Stärke einrühren und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. In eine Schüssel füllen. Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen. Auskühlen lassen. Dann ca. 1 1/2 Stunden kalt stellen.
Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, 50 g Stärke, 2 EL Kakao und Backpulver daraufsieben und unterheben.
Auf das Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort abziehen. Auskühlen lassen.
Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln. Pudding mit dem Handrührgerät kurz verrühren. Sahne sofort darunterziehen, dann Mandarinen darunterheben.
Biskuit quer halbieren, sodass 2 kleinere Platten entstehen. Mandarinen-Creme auf eine Platte streichen. 2. Platte darauflegen. Creme an den Kanten glatt streichen. Mind. 3 Stunden kalt stellen. Vorm Servieren mit Kakao bestäuben und in Stücke schneiden.
zubereitungszeit ca. 50 Min. backzeit ca. 10 Min. auskühl-/kühlzeit mind. 5 Std. stück ca. 180 kcal 3 g E - 7 g F - 26 g KH
