12 Briocheförmchen (9 cm 0) fetten. Eier trennen. 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 125 g Zucker, 125 g kalte Butter in Stückchen, 2 Eigelb, Weinbrand und 1 EL kaltes Wasser erst mit dem Handrührgerät, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Kirschen entstielen, waschen, entsteinen. Teig zur Rolle (ca. 25 cm lang) formen, in 12 Scheiben schneiden. Je auf etwas Mehl rund (ca. 10 cm 0) ausrollen. Förmchen damit auslegen.
3 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln. 125 g weiche Butter, Puderzucker und Aroma cremig rühren. Mandeln und 75 g Mehl mischen, kurz unterrühren. Eischnee in 2 Portionen unterheben.
Kirschen und Konfitüre mischen, 2/3 in die Törtchen füllen. Mandelteig daraufstreichen. Rest Kirschen in die Mitte geben. Aufs Gitterrost des Ofens stellen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 35 Min. backen. Ca. 10 Min. abkühlen. Aus den Förmchen stürzen, auskühlen. Mit Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Kühlzeit ca. 30 Min. Backezit ca. 35 Min. Stück ca. 460 kcal/6 g E o 24 g F o 52 g KH
