500 g Pfirsiche waschen und mit einem Sparschäler schälen. Pfirsiche halbieren und Steine entfernen. Fruchtfleisch, 75 g Zucker und Zitronensaft pürieren. 300 ml abmessen. Übriges Püree kalt stellen.
Gelatine einweichen. Mascarpone, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker und 300 ml Püree verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 3 EL Creme verrühren. Dann in die übrige Creme rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und portionsweise unterheben.
Creme in die Mulden einer Muffin-Silikonbackform (6 Mulden, ä 125 ml Inhalt) verstreichen und ca. 2 1/2 Stunden kalt stellen.
Blätterteigscheiben nebeneinandergelegt auftauen lassen. Aus jeder Platte einen Kreis (ca. 12 cm 0) ausschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Eigelb und Milch verquirlen. Blätterteig damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C) ca. 12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. 1 Pfirsich waschen und in Spalten vom Stein schneiden. Die Creme mit einem Messer vom Muldenrand lösen und stürzen. Je ein Törtchen auf einen Blätterteigkreis setzen. Mit Pfirsichspalten belegen und mit dem restlichen Püree beträufeln.
Arbeitszeit ca. 45 Minuten. Backzeit ca. 12 Minuten. Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden.
Pro Stück ca. 540 kcal/2260 kj. E 7 g. F 34 g. KH 49 g.
