Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit 180 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker zu einer Creme aufschlagen. Eischnee daraufhäufen. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben. Vorsichtig miteinander vermengen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, glatt streichen, auf der mittleren Einschubleiste ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Die Kuvertüre schmelzen und die Cornflakes zerbröseln, unterrühren. Die Teigplatte mit der Cornflakes-Kuvertüre bestreichen, halbieren und fest werden lassen.
Eigelbe mit Amaretto, Espresso, 30 g Zucker im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Abkühlen lassen. Mascarpone unter Eiercreme heben. Sahne mit 1 Pck. Vanillezucker steif schlagen, unterheben.
Die Mascarponecreme dritteln, l/3 auf eine Biskuitplattenhällte streichen, Himbeeren (einige für die Garnitur beiseitelegen) belegen, mit dem 2. Drittel der Creme bestreichen. Zweite Biskuitplatte mit der Cornflakes-Seite auf die Creme drücken.
Mit der restlichen Creme bestreichen, mit Kakao bestäuben. Mit Himbeeren garnieren.
Zubereitung: 55 Min. Backen: 20 Min.; Pro Stück: 515 kcal KH: 55 g, F: 25 g, E: 12 g
