Blätterteig auftauen. Je 2 Scheiben aufeinander legen, auf wenig Mehl zu je 1 Rechteck (ca. 24 x 32 cm) ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, am kühlen Ort ca. 15 Minuten ruhen lassen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °CV Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen.
Damit sich Blätterteig nicht verzieht: immer von oben nach unten oder von rechts nach links ausrollen
Die Teigränder der Blätterteig-Platten gerade schneiden. Beide Platten längs halbieren, sodass insgesamt 4 Rechtecke (ca. 10 x 27 cm) entstehen. 2 Platten auf je 1 Stück Alufolie (ca. 40 x 60 cm) legen, die Folie rundherum zu einem 5-6 cm hohen Rand knicken und hochbiegen. Den Alu-Rand innen mit Öl bestreichen.
Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 1 EL Zucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis der Zucker gelöst ist.
1/4 1 Milch, Eigelb, Puddingpulver und Rest Zucker glatt rühren. Restliche Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und nochmals kurz aufkochen. Eischnee mit einem Schneebesen darunter heben. Pudding 5-10 Minuten abkühlen lassen. Den Pudding auf die unteren Blätterteig-Platten streichen. Ca. 5 Stunden kalt stellen.
Übrige 2 Platten in je 5 Stücke (ca. 5 x 10 cm) schneiden. Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren. Blätterteig-Stücke gleichmäßig damit bestreichen und trocknen lassen.
Die Alufolienränder lösen. Jeweils 5 Teigstücke auf einen Puddingstreifen legen. Beide Streifen in je 5 Schnitten teilen.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Wartezeit ca. 6 1/2 Std. Stück ca. 330 kcal / 1380 kj E 6 g, F 13 g, KH 44 g
