Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, Salz und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 125 g Zucker und Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben und unterheben. Auf das Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
Mandarinen gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Quark, 5 EL Mandarinensaft und 100 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Unter den Quark heben.
Biskuit 1 x quer durchschneiden, sodass 2 kleinere Platten entstehen. Beide Platten mit je 1-2 EL Saft beträufeln. 1/4 Quarkcreme auf eine Biskuitplatte streichen. Mit Mandarinen, bis auf ca. 15 Stück, belegen. 3/4 von der übrigen Creme darauf streichen. 2. Platte darauf legen, etwas andrücken. Mit der übrigen Creme bestreichen, evtl. mit einem Tortentenkamm oder einer Gabel durchziehen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
In ca. 15 Stücke schneiden. Mit Pistazien, Melisse und übrigen Mandarinen verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Std. Wartezeit ca. 2 Std. Stück ca. 250 kcal / 1050 kJ E 8 g, F 11 g, KH 27 g
