200 g Mehl, 50 g Zucker, 1 P. Vanillin-Zucker, Salz, 1 Ei und 100 g Fett in Stückchen erst mit dem Handrührgerät und dann kurz mit den Händen verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Backblech fetten. Teig auf wenig Mehl zum Rechteck (ca. 18 x 33 cm) ausrollen. Aufs Blech legen, mit der Gabel mehrmals einstechen. Backrahmen (ca. 6 cm hoch) darumsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen.
2 Eier trennen. 2 Eiweiß und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 P. Vanillin-Zucker einrieseln. 2 Eigelb einzeln darunter schlagen. 75 g Mehl und Backpulver darauf sieben, unterheben. Auf den heißen Mürbeteig streichen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
4 und 8 Blatt Gelatine getrennt kalt einweichen. Mangos abtropfen. Mit Zitronensaft und 2 EL Zucker pürieren. 4 Blatt Gelatine ausdrücken, bei milder Hitze auflösen. Püree langsam einrühren. Bei Zimmertemperatur stehen lassen (ca. 15 Min.). Sanne steif schlagen. Mascarpone, Joghurt, 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. 8 Blatt Gelatine ausdrücken, auflösen. Prosecco löffelweise einrühren, unter die Mascarpone-Creme rühren. Sanne darunter heben.
Boden mit Backrahmen auf ein Tablett setzen. Erst die Hälfte Creme, dann Püree und zuletzt Rest Creme darauf streichen. Creme und Püree wellenförmig mit einer Gabel durchziehen, sodass -Schlieren entstehen. Mind. 6 Stunden kalt stellen. Dann verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Wartezeit ca.7 1/2 Std. Stück ca. 540 kcal / 2260 kj, E 9 g, F 33 g, KH 49 g
