Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und putzen. Fett, 200 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz dickcremig rühren. 5 Eier trennen, Eiweiße kalt stellen. Eigelbe einzeln zur Fett-Zuckercreme geben, unterrühren. Dann im Wechsel mit der Stärke die übrigen 4 Eier einzeln zufügen und gut unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, zufügen und kurz unterrühren.
Teig auf eine gefettete, mit Mehl bestäubte Fettpfanne geben und gleichmäßig verstreichen. Stachelbeeren darauf verteilen, mit 50 g Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 150 Grad, Gas Stufe 2, Umluft 150 Grad) ca 35 Minuten backen.
Gekühltes Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen und zum Schluss 250 g Zucker einrieseln lassen. Zitronensaft unterschlagen. Eiweiß-Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben.
Kuchen aus dem Backofen nehmen und Backofen-Temperatur auf (E-Herd 250 Grad, Umluft 225 Grad, Gas Stufe 5) hochschalten. Auf den Kuchen gleichmäßig ca 18 Baiserlocken spritzen. Kuchen im Ofen ca 5-10 Minuten fertig backen (Oder Kuchen erst nach ca 40 Minuten aus dem Backofen nehmen und die Baiserlocken in ca 3 Minuten unter dem Grill leicht überbräunen). Stachelbeerkuchen auf der Fettpfanne auskühlen lassen und in 18 Stücke schneiden. Mit Puderzucker bestäuben.
Arbeitszeit ca 45 Minuten, Backzeit ca 35 Minuten, Wartezeit ca 1 1/2 Stunden, pro Stück ca 360 kcal, E 6 g, F 15 g, KH 48 g
