Himbeeren verlesen. Mit 100 g Zucker bestreuen. Eier cremig rühren, 200 g Zucker dabei einrieseln. Mehl, Backpulver und 1 Päckchen Puddingpulver mischen, unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen. Im Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 15-25 Minuten backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen. Papier abziehen. Auskühlen lassen.
Himbeeren abtropfen lassen, Saft auffangen. Mit Wasser auf 1/2 l auffüllen. 2 Päckchen Puddingpulver mit 150 ml Saft glatt rühren. Rest Saft aufkochen, vom Herd ziehen, Puddingpulver einrühren. Unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Himbeeren unterheben, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Auf dem Boden glatt streichen. Auskühlen lassen.
50 g Zucker und 1 Päckchen Puddingpulver mischen. Mit 100 ml Milch verrühren. 400 ml Milch aufkochen, vom Herd ziehen. Pudding einrühren, ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen. 400 g Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln. Sahne unter den Pudding heben. Auf den Himbeeren glatt streichen. Kekse auf die Creme legen. Über Nacht kühl stellen.
Kuvertüre hacken, schmelzen. Auf den Kuchen streichen. Trocknen lassen. 200 g Sahne steif schlagen. Kuchen mit Sahne, Himbeeren und Mini-Keksen verzieren.
Arbeitszeit: ca. 1 Stunde Backzeit: 15-25 Minuten Wartezeit: ca. 14 Stunden Pro Stück: ca. 230 kcal E 4 g, F 11 g, KH 30 g
