Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe ca. 1 Minute schaumig schlagen. 4 TL Vanillin-Zucker und geriebene Zitronenschale unter die
Eiercreme rühren. 250 g Zucker einstreuen und die Masse weitere ca. 2 Minuten schlagen.
Mehl und Backpulver mischen, kurz auf niedrigster Stufe unter die Masse rühren. Hälfte der Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C, Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 7 Minuten backen. Biskuit auf ein feuchtes Tuch stürzen, Backpapier sofort abziehen, Tuchränder umschlagen und Biskuit vollständig auskühlen lassen. Übrige Biskuitmasse ebenso zubereiten.
Einen Boden auf eine flache Platte legen, einen Backrahmen darumstellen. Gelatine in 6 EL kaltem Wasser einweichen. Ca. 5 Minuten quellen lassen. Inzwischen Heidelbeeren verlesen, waschen. 300 g Beeren mit einem Mixstab pürieren. Mit Ricotta, 60 g Zucker, 2 TL Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren.
Sahne in zwei Portionen steifschlagen. Gelatine auflösen. Mit 4 EL Ricotta-Creme verrühren. Dann in Rest Creme rühren. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben. Zuletzt 300 g Heidelbeeren unterheben. Creme auf dem Boden glatt streichen, mit der zweiten Biskuitplatte bedecken. Kuchen mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Kuchen mit Puderzucker bestäuben und in Dreiecke schneiden. Mit übrigen Heidelbeeren und Minze verzieren.
Arbeitszeit: ca. 40 Minuten Backzeit: ca. 14 Minuten Wartezeit: ca. 6 3/4 Stunden Pro Stück: ca. 220 kcal E 5 g,F 11 g, KH 24 g
