Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier und Zucker cremig schlagen. Mehl, Backpulver und 1 Pck. Puddingpulver unterheben. Auf einem mit Backpapier belegten Blech 25 Min. auf der Mittelschiene backen. Zum Abkühlen stürzen.
Himbeeren auftauen. Saft mit Wasser auf 500 ml auffüllen. Mit 1 Pck. Puddingpulver, 2 Pck. Vanillezucker unter Rühren aufkochen. Himbeeren unterheben. Milch, 2 Pck. Vanillezucker, 2 Pck. Puddingpulver unter Rühren kochen. Beides abkühlen.
Biskuitboden mit Himbeerpudding bestreichen. Sahnesteif mit 400 ml Sahne steif schlagen, unter den Vanillepudding heben. Auf der Himbeermasse verteilen, Butterkekse auflegen. Kuchen nach 8 Std. Kühlzeit in Schnitten teilen, jede mit flüssiger Kuvertüre bepinseln. Evtl. mit Sahne, Himbeeren, Keksen garnieren.
Zubereitung: 60 Min.; Backen: 25 Min.; Kühlen: 8-9 Std. Pro Stück: 230 kcal; KH: 30 g, F: 11 g, E: 4 g
