Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 2 EL warmem Wasser dickschaumig schlagen. 70 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine hellgelbe Creme entstanden ist. Eiweiß steif schlagen, daraufgeben. Mehl und Stärke darüber sieben. Alles unterheben. Die Masse in 6 gefettete, mit Mehl ausgestäubte Tortelettformen (0 10 cm) füllen. Ca. 15 Min. backen. Auskühlen lassen und waagerecht halbieren.
Gelatine einweichen. Erdbeeren abbrausen, putzen und vierteln. Mascarpone, restlichen Zucker, Vanillinzucker, Himbeergeist glatt rühren. Gelatine auflösen, unterziehen. Die Creme auf die Törtchen streichen, mit Erdbeeren beLegen. Je 2 Hälften aufeinander setzen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Melisse garnieren.
Pro Stück ca. 450 kcal E: 6 g, F: 27 g, KH: 4 3g Arbeitszeit ca. 40 Min
