Eier trennen. Eiweiße und Mineralwasser steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. Ei-gelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, Vorsichtig unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 "C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein feuchtes Tuch stürzen. Backpapier abziehen, Biskuit in dem Tuch einschlagen und auskühlen lassen.
Himbeeren, bis auf einige zum Verzieren, und 50 g Zucker in einem Topf aufkochen. Kirschnektar und Grütze-Pulver glatt rühren. Unter Rühren zu den Himbeeren geben. Aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Biskuit quer halbieren. Um unteren Boden einen Backrahmen legen. Kompott darauf glatt streichen. 2. Boden daraufsetzen, kalt stellen.
Joghurt und Mousse-Pulver in einen mit heißem Wasser ausgespülten Rührbecher geben. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes 1 Minute auf niedrigster Stufe, dann 3 Minuten auf höchster Stufe cremig rühren. Schokoraspel unterrühren. Creme auf dem Boden verstreichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Kuchen in Stücke schneiden. Mit Rest Beeren, Puderzucker und Minze verzieren.
Arbeitszeit: ca. 45 Minuten Backzeit: 10-12 Minuten Wartezeit: ca. 1 Stunde Pro Stück: ca. 150 kcal E 4 g, F 3 g, KH 26 g
