Stachelbeeren waschen, putzen 1 und abtropfen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Fettpfanne mit Backpapier auslegen.
Inzwischen 5 Eier trennen. Die Eiweiße kalt stellen. Margarine würfeln, mit 200 g Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. 5 Eigelb und die übrigen 4 ganzen Eier einzeln einrühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver auf den Teig sieben und locker unterrühren.
Den Rührteig in die vorbereitete Fettpfanne geben und glatt streichen. Stachelbeeren darauf verteilen, mit 50 g Zucker bestreuen. Den Kuchen auf der Mittelschiene ca. 35 Min. backen.
Die gekühlten Eiweiße mit dem Limettensaft steif schlagen. Dabei langsam die übrigen 250 g Zucker einrieseln lassen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Backofenhitze auf 250 Grad hoch schalten. Den Eischnee in einem dekorativen Gittermuster oder in Wellenlinien auf den Kuchen spritzen. Dann diesen auf der oberen Schiene 5 Min. weiterbacken, bis das Baiser goldgelb ist. Den Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen und nach Erkalten in Stücke teilen.
Zubereitung: 40 Min. Backen: 40 Min. Pro Stück: 270 kcal KH:36 g, F: 11 g, E: 5 g
