Für den Mürbeteig das Mehl mit Ei, Milch, Vanillezucker, 1 EL Zucker, Zitronensaft sowie der Butter in Flöckchen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig in Folie wickeln und ca. 60 Min. kühlen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Rhabarber waschen, putzen, schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit 2 EL Zucker ca. 4 Min. dünsten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, ausrollen und 6 Torteletteförmchen (o 10 cm) damit auskleiden. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen und mit ca. 2/3 Rhabarber belegen. 2 EL Zucker auf die Torteletts streuen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Min. backen.
Eiweiß sehr steif schlagen, dabei Puderzucker und Zitronenschale einrieseln lassen. Zum Schluss die übrigen Rhabarberstücke unterheben. Baisermasse auf den Törtchen verteilen und diese weitere 10 Min. backen.
Vorbereiten ca. 45 Min. Kühlen ca. 60 Min. Backen ca. 25 Min. Pro Stück ca.490 kcal, E: 8 g, F: 19 g, KH: 70 g
