1. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und 4 Kreise (12 cm 0) darauf zeichnen. Eiweiß steif schlagen, dabei 45 g Diabetikersüße, Vanillemark und Salz nach und nach zufügen. Zum Schluss Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl und Speisestärke mischen, locker unterheben.
2. In jedem Kreis 1/8 der Biskuitmasse verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gasherd: Stufe 3) 8-10 Mfnuten backen. Sofort vom Papier lösen und vorsichtig überklappen. Restliche Biskuitmasse ebenso backen. Omeletts auskühlen lassen.
3. Gelatine einweichen. Kaffee in 3 Esslöffeln kochendem Wasser auflösen, etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, im Kaffee auflösen. Sahne und Süßstoff steif schlagen. Kaffee nach und nach unterziehen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Omeletts spritzen. Ca. 40 Minuten kühl stellen. Schokolade mit einem Sparschäler raspeln, über die Omeletts streuen. Mit der restlichen Süße bestäubt servieren.
