Mehl, Backpulver, 25 g Mandeln, 75 g Zucker, Eigelbe und gewürfelte Butter verkneten. Teig ausrollen, Platte auf 6 gefettete Tortelettförmchen (0 15 cm) legen. Mit dem Nudelholz fest darüberfahren. Böden in die Formen drücken. 30 Min. kalt stellen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Küchlein ca. 10 Min. vorbacken. Inzwischen Rhabarber waschen, putzen, in Stücke schneiden. Milch, Puddingpulver, 20 g Zucker unter Rühren aufkochen. Eierlikör einrühren. Auf die heißen Küchlein streichen. Mit Rhabarber belegen, 15 Min. weiterbacken.
Eiweiße steif schlagen, dabei 100 g Zucker einrieseln lassen. Restl. Mandeln unterheben. Baisermasse in Klecksen auf Rhabarber geben, 10 Min. weiterbacken.
Zubereitung: 40 Min., Kühlen: 30 Min.; Backen: 35 Min. Pro Stück: 440 kcal; KH: 55 g, F: 19 g, E: 8 g
