Butter würfeln, mit Puderzucker, Mehl und Ei rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt ca. 60 Min. kalt stellen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche ca. 5 mm dick ausrollen. 12 Kreise (0 10 cm) ausstechen, gut gefettete Tortelett-Förmchen (0 8 cm) damit auskleiden. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen, Torteletts auf der Mittelschiene ca. 8 Min. backen. Herausnehmen, zum Abkühlen auf Gitterroste stürzen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanillequark mit Limettensaft, Rum oder Cognac glatt rühren. Die Limettenschale einrühren. Gelatine nach Packungsangabe auflösen, unterziehen.
Die Sahne mit dem Vanillezucker süßen, steif schlagen und unter die Limettencreme heben. Diese auf den Törtchen verteilen. Erdbeeren putzen, waschen, vierteln. Ananas in Stücke schneiden. Törtchen damit belegen. Nach Wunsch mit feinen Limettenschalenstreifen und Minze garnieren.
Zubereitung: 45 Min. Kühlen: 60 Min.; Backen: 8 Min. Pro Portion: 225 kcal KH:22 g, F: 12 g, E: 4 g
