Für die Hippen die Butter mit dem Orangensaft bei milder Hitze schmelzen. Den Zucker zugeben und darin auflösen. Die Masse unter Rühren aufkochen und zügig die Mandeln und das Mehl unterarbeiten. Etwas abkühlen lassen. Kreise von ca 12 cm auf ein Backpapier aufzeichnen.
Teig auf die Kreise geben, mit einer Palette flach drücken. Im vorgeh. Backofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene ca 3-5 Min backen. Die Hippen sollte außen dunkler sein als innen.
Teigkreise einzeln herausnehmen und sofort (sie dürfen nicht zu kalt sein, sonst lassen sie sich nicht formen). auf kleine Schüsseln stülpen, leicht andrücken und abkühlen lassen.
Für die Zabaione den Portwein mit Zucker und Eigelb verrühren. Im heißen Wasserbad cremig aufschlagen, dann in Eiswasser kalt schlagen. Die Sahne nicht zu steif schlagen und unterheben.
Früchte waschen, putzen, trocknen und gegebenenfalls zerkleinern. Hippen von den Formen abnehmen. Die Früchte in die Hippen füllen. Mit Minze und Mandelblättchen garnieren und mit der Zabaione servieren.
Zubereitungszeit ca 90 Min, pro Portion ca 352 kcal, E 5 g, F 18 g, KH 35 g
