1. Die Eier mit dem heißen Wasser in eine Schüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe 2 Minuten schaumig schlagen. Den Zucker mit dem Vanillezucker vermischen, nach und nach dazugeben und weitere 3 Minuten weiterschlagen.
2. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver vermischen und in 2 Portionen unterrühren.
3. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen.
4. Den fertigen Boden herausnehmen, auf ein Kuchengitter stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
5. Den Boden erkalten lassen und anschließend einmal waagerecht durchschneiden. Die Beerenmischung auftauen lassen und im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
6. Den Magerquark mit dem Zucker, dem Vanillezucker, den Eigelben, dem Zitronensaft und der Zitronenschale glatt rühren und das Beerenpüree unterheben.
7. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen und tropfenweise in den Quark einrühren. Die Sahne und das Eiweiß getrennt steif schlagen und unterheben.
8. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen, mit einem eckigen Tortenrahmen (gibt's im Fachhandel) umschließen und die Quarkmasse einfüllen.
9. Mit dem 2. Biskuitboden abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen. Den Kuchen herausnehmen, den Tortenrahmen lösen und die Kuchenoberfläche mit Dekor-Schoko-Blättern belegen.
10. Mit Puderzucker bestäuben und die Blätter wieder entfernen. Auf eine Arbeitsfläche legen und mit Kakaopulver bestäuben, zusammen mit den Himbeeren wieder auf den Kuchen legen. Den Kuchen in Stücke schneiden und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
pro Portion 323 kcal, 1358 kJoule, 10 g E, 9 g F, 46 g KH
