Butter mit Zucker, Zitronenschale und Salz schaumig rühren. Eier unterziehen. 400 g Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch und Rum unterrühren. Sollte der Teig zu fest, also nicht streichfähig sein, noch etwas Milch einrühren.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. 2/3 Teig daraufstreichen. Die Blaubeeren verlesen, mit übrigem Mehl bestäuben und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Restlichen Rührteig aufstreichen und den Kuchen 50-60 Min. backen.
Blaubeerkuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Zum Servieren in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Vorbereiten ca. 35 Min. Backen ca. 60 Min. Pro Stück ca. 200 kcal, E: 4 g, F: 8 g, KH: 26 g
