Eier trennen. Eiweiß und 2 EL kaltes Wasser steif schlagen. Dabei 75 g Zucker, Salz und 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, auf die Ei-Zucker-Masse sieben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft nicht geeignet/Gas: Stufe 3) 10-15 Minuten backen.
Biskuitboden auf ein feuchtes, mit etwas Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier sofort vorsichtig abziehen. Biskuitboden mit einem Geschirrtuch bedecken
Gelatine in Wasser einweichen. Pfirsiche abtropfen lassen, in Würfel schneiden. Quark, Zitronensaft und -schale, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker glatt rühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken und auflösen. Mit 3 EL Quarkcreme verrühren, dann in die übrige Quarkcreme rühren. Pfirsiche unterheben. Sahne unter die Creme heben.
Biskuit einmal quer halbieren. 1 Biskuit mit einem Backrahmen (oder mehrfach gefalteter Alufolie) umschließen. Creme daraufstreichen und den 2. Biskuit auf die Creme legen, leicht andrücken. Kuchen mindestens 4 Stunden kalt stellen. In 8 Stücke schneiden. Mit Puderzucker bestäuben und mit Melisse verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 330 kcal
