300 g weiche Butter oder Margarine
240 g Zucker
1 Päckchen Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
5 Eier (Größe M)
300 g Mehl
1 TL Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
2 EL Weinbrand (ersatzw. Zitronensaft)
800 g tiefgefrorene Himbeeren
evtl. einige tiefgefrorene Brombeeren
500 g Schmand oder Creme fraiche
8 EL Milch
2 Päckchen Dessertsoße Vanille-Geschmack (ohne Kochen; für je 1/4 l Milch)
250 g Schlagsahne
2 EL Puderzucker
evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren
Fett für die Form

Fett, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale mit den Schneebesen des Handrührgeräts cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen, abwechselnd mit dem Weinbrand unterrühren.

Fettpfanne des Backofens fetten, Teig hineingeben und glatt streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Himbeeren und Brombeeren auf Küchenpapier kurz antauen lassen. Schmand mit Milch glatt rühren. Soßenpulver zugeben, gut verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Auf den Boden streichen. Himbeeren und Brombeeren auf dem Kuchen verteilen. Bis zum Servieren kalt stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit Melisse verzieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit) Pro Stück: ca. 400 kcal