1. Für den Teig Diät für die warme Küche, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren, dann das Ei zufügen.
2. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und mit der Milch abwechselnd unter den Teig rühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 30 x 25 cm) mit 5 cm hohem Rand geben und glatt streichen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 175 °C, Umluft 150 °C, Gas Stufe 3, Backzeit: ca. 25 Minuten
3. Abkühlen lassen. Inzwischen für die Füllung Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein lösen und würfeln. Joghurt, Magerquark und Zucker verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf bei geringer Wärme auflösen. 3 EL der Creme in die Gelatine einrühren, Masse anschließend zügig unter die übrige Creme rühren und kalt stellen. Sobald die Joghurt-Quark-Creme zu gelieren beginnt, Mineralwasser und 3/4 der Mango-Würfel zufügen und unterrühren.
4. Himbeeren verlesen. 3/4 der Beeren auf dem Kuchenboden verteilen. Creme-Masse darüber geben und glatt streichen. Den Kuchen ca. 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Danach aus der Form lösen, in 16 gleich große Stücke schneiden und kurz vor dem Servieren mit den restlichen Früchten und einigen Blättchen Zitronenmelisse verzieren.
