Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen. Das Eiklar mit 40 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichem Zucker, 4 EL heißem Wasser und dem Vanillinzucker schaumig rühren. Den Eischnee darauf geben. Das Mehl mit dem Backpulver darüber sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und glatt verstreichen. Im heißen Backofen 10-15 Minuten backen. Sofort nach dem Backen die Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier mit Wasser bepinseln und abziehen. Zu scharf gebackene Teigränder abschneiden. Den Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs aufrollen. Auskühlen lassen.
Das Puddingpulver mit wenig kalter Milch klümpchenfrei anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker nach Anleitung erhitzen, das angerührte Puddingpulver zugeben und unter Rühren kräftig aufwallen lassen. Den heißen Pudding in eine Schüssel füllen, mit Klarsichtfolie bedecken und erkalten lassen. Die zimmerwarme Butter mit dem Vanillezucker cremig rühren. Den ebenfalls zimmerwarmen Pudding esslöffelweise darunter rühren.
Die ausgekühlte Biskuitrolle vorsichtig auseinander rollen. Mit gut drei Viertel der Creme bestreichen, wieder aufrollen und 1 Stunde kühl stellen.
Die gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten. Auf einen Teller zum Auskühlen schütten. Die Biskuitrolle in 18 Scheiben schneiden. Jeweils eine der Schnittflächen sowie den Rand der Törtchen dünn mit der zurückbehaltenen Creme bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Die Biskuitscheiben mit der Mandelseite nach unten auf eine Platte setzen. Die Früchte auf den Biskuitscheiben verteilen. Den Tortenguss mit dem Apfelsaft sowie dem Zucker nach
Anleitung zubereiten und die Früchte damit überziehen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde ohne Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 4 g Eiweiß, 15 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 247 kcal (1034 kJ).
