Den Backofen auf 175°C (Gas Stufe 2) vorheizen. Ein Backblech (30x 40 cm) fetten oder mit Backpapier auslegen.
Das Mehl mit dem Backpulver, dem Zucker und dem Vanillinzucker mischen, das Ei sowie die Butter in Stückchen darauf geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf dem vorbereiteten Backblech ausrollen, mit einem rechteckigen Backrand umstellen.
Die Eier trennen. Das Eiklar mit 85 g Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, der Käsekuchen-Hilfe, der Crème fraîche, dem Vanillezucker, dem Zitronensaft und der Milch verrühren. Den Eischnee unterheben. Die Masse auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 35-45 Minuten backen, anschließend erkalten lassen.
Den ausgekühlten Kuchen mit den vorbereiteten roten Früchten belegen. Die Sahne mit dem Vanillinzucker und dem Sahnefestiger steif schlagen, gleichmäßig auf den Früchten verstreichen. Das Torten-gusspulver mit dem roten Fruchtsaft sowie dem Zucker nach Anleitung zubereiten und auf der Sahne verteilen, fest werden lassen.
Den Backrand mit Hilfe eines Messers lösen und abnehmen. Das Gebäck mit einem scharfen Messer in kleine Stücke schneiden.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden ohne Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 3 g Eiweiß, 14 g Fett, 27 g Kohlenhydrate, 242 kcal (901 kJ).
