Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 1 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 1 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben, unterheben. Aufs Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
Biskuit auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen, Backpapier sofort abziehen. Biskuit auskühlen lassen.
500 g Sahne und Espressopulver steif schlagen, dabei 75 g Zucker und 2 Vanillin-Zucker einrieseln. Mascarpone kurz durchrühren. Espresso-Sahne in 2 Portionen darunter-heben. Auf den Biskuit streichen. In ca. 22 Stücke schneiden, mit einem Löffel je eine Mulde drücken. 250 g Sahne und 1 Vanillin-Zucker halbsteif schlagen. Je 1 EL Sahne in die Mulden klecksen. Mit Kakao bestäuben.
zubereitungszeit ca. 1 Std. Backzeit ca. 10 Min. auskühlzeit ca. 45 Min. stück ca. 300 kcal 4 g E o 23 g F o 16 g KH 1
