1. Gelatine kalt einweichen. Zitronenschale abreiben, 7 El Saft auspressen, mit Joghurt und Puderzucker verrühren. Gelatine ausdrücken, warm auflösen, unterrühren und kalt stellen.
2. Trauben waschen, abzupfen und entkernen. Die Hälfte würfeln. Die Sahne steif schlagen, mit den Würfeln unter den Joghurt heben und 1 1/2 Std. kalt stellen.
3. Das Eiweiß steif schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich gelöst hat. Das Eigelb unterrühren, Mehl, Stärke und Backpulver sieben und unterheben. 12 Kreise (10 cm 0) mit großer Lochtülle auf 2 Bleche mit Backpapier spritzen.
4. Nacheinander bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 8 Min. backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, halb überklappen, auskühlen lassen. Creme in die Omeletts spritzen, mit Trauben, Puderzucker und Melisse garnieren.
Gas 3, Umluft 175 Grad, 6-7 Min. Zeit: 50 Min. (+ Kühlzeiten) 1 Stück = 268 kcal
