Eier trennen. Schokolade fein reiben. Butter, 160 g Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren. Eigelb unterrühren. Schokolade, Nüsse, Rum und Backpulver unterrühren. Eiweiß portionsweise steif schlagen, portionsweise unterheben.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne (32x37 cm) streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen. Boden auskühlen lassen.
Backpapier abziehen. Boden quer halbieren. Einen Boden mit einem Backrahmen oder mehrfach gefalteter Alufolie umschließen. Gelatine in Wasser einweichen. Himbeeren verlesen und evtl. waschen.
250 g Sahne steif schlagen. Joghurt, 75 g Zucker, Zitronenschale und -saft glatt rühren. Ausgedrückte Gelatine auflösen. Erst mit 4-5 EL Joghurt verrühren, dann Rest Joghurt unterrühren. Erst Sahne und dann 150 g Himbeeren unterheben.
Creme auf dem Boden glatt streichen. Mit 2. Boden belegen und mind. 4 Stunden zugedeckt kalt stellen. In Stücke schneiden. Kuchen mit Puderzucker bestäuben. 150 g Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Als Wellen auf die Schnitten spritzen. Mit restlichen Himbeeren verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 590 kcal E 14 g, F 45 g, KH 33 g
