Butter 30 Minuten in das Gefrierfach legen. Mehl, Backpulver und Salz mischen, sieben. Butter raspeln. Mit Mehl lose vermengen. In die Mitte eine Mulde drücken. Milch zugießen und verrühren. Masse auf einer bemehlten Fläche mit den Händen verkneten, bis der Teig gerade geschmeidig ist. Teig ca. 3 mm dick ausrollen. 15 Kreise (ä ca. 8 cm 0) aus-stechen.
Zucker und Zimt verrühren, Kekse damit bestreuen. Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorge-heizten Backofen (E-Herd: 200 Grad, Umluft: 175 C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchen-gitter auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Kirschen waschen, entstielen, entsteinen. 3 EL Nektar und Grützepulver glatt rühren. Rest Saft aufkochen, vom Herd nehmen. Pulver einrühren. Kirschen, bis auf 5, zufügen. Aufkochen. Kompott auf 5 Keksen ver-teilen. Je 1 Keks darauflegen.
Saure Sahne und Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. Mit 2 EL saurer Sahne verrühren. In Rest saure Sahne rühren. Sahne steif schlagen. 2 EL in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Restliche Sahne unter die saure Sahne heben. Creme auf den Keksen verteilen. Mit je 1 Keks abschließen. Sandwiches mit gemahlenen Pistazien bestreuen. Sahne als Tuffs daraufspritzen. Mit restlichen Kirschen verziert servieren.
Arbeitszeit: ca. 1 1/4 Stunden Backzeit: ca. 10 Minuten Wartezeit: ca. 40 Minuten Pro Stück: ca. 600 kcal E 10 g, F 33 g, KH 67 g
