1. Eier trennen. Eiweiß mit 2 Esslöffel Wasser steif schlagen, 125 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen, unterheben. 2 Esslöffel Masse mit Kakao verrühren. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und Streifen (ca. 50 mm Abstand) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Im heißen Ofen bei 200 C (Umluft: 175 °C) ca. 5 Minuten backen. Helle Biskuitmasse darauf verteilen. Weitere 10-15 Minuten backen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Geschirrtuch mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen. Biskuit daraufstürzen, Backpapier abziehen. Buttermilch mit 50 g Zucker, Vanillin-Zucker und Quark verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen, mit 3 Esslöffel Creme verrühren. In die restliche Creme rühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen. Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
3. Pfirsiche halbieren und entsteinen. io dickere Spalten zum Verzieren abschneiden. Rest in sehr dünne Spalten schneiden. Aus dem Biskuit 20 Kreise (8 cm 0) ausstechen. Auf 10 Biskuitkreise 3-4 Spalten legen. Creme, bis auf einen Rest zum Verzieren, daraufspritzen. Rest Pfirsichspalten darauflegen und mit Biskuit abschließen. Türmchen mit Cremetuffs, Waffelröllchen und Pfirsichspalten verzieren, evtl nochmals kalt stellen.
Arbeitszeit 1 Std, Backzeit 15-20 Min, Wartezeit ca 15 Min, pro Stück ca 1420 kJ, 340 kcal, E 0 g, F 15 g, KH 42 g
