Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Birnen (bis auf eine für die Garnitur) schälen, entkernen, grob würfeln. Fruchtfleisch mit Zitronensaft weich dünsten. Anschließend mit Honig pürieren.
Tropfnasse Gelatine bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Unter das Birnenpüree ziehen. Sahne steif schlagen. Ebenfalls unterheben. Zugedeckt ca. 1 Std. kühlen. Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Blätterteig leicht antauen lassen. Jede Platte auf leicht bemehlter Räche zu doppelter Größe ausrollen, vierteln. Etwa 15 Min. backen. Zwischendurch 2-3mal mit einem Pfannenwender flach drücken.
Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen. Acht Rispen beiseite legen. Die restliche Beeren behutsam abstreifen, mit der Birnensahne mischen. Die Creme mit Vanillinzucker süßen.
Die Füllung nicht zu dick auf 16 abgekühlte Blätterteigstücke streichen. Aufeinandersetzen und mit den acht Teigplatten abdecken. Für die Glasur Likör mit Puderzucker verrühren.
Schnitten glasieren. Letzte Birne waschen, vierteln, entkernen. In Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Auf die feuchte Glasur legen. Beerenrispen in Zucker wälzen, ebenfalls auflegen.
