1. Teigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen. Blätterteigscheiben halbieren und auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Aus der Alufolie 12 kleine Förmchen herstellen. Erbsen hineinfüllen. Förmchen wie einen Beutel oben zudrehen.
2. Ei trennen. Eiweiß verquirlen. Teigscheiben mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teigecken mit Eiweiß bestreichen, nach innen einschlagen und leicht andrücken. Eigelb mit 1 EL Wasser verquirlen. Eingeschlagene Ecken damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Alubeutel in die Mitte der Teigstücke setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) 20-25 Minuten backen. Alubeutel entfernen.
3. Sahne und Zucker steif schlagen. Frischkäse und Zitronenschale unterrühren. Creme in die Mitte der Teigstückchen geben.
4. Pflaumen vierteln. Dreimal längs einritzen und auf die Frischkäsecreme setzen. Konfitüre erhitzen und die Kopenhagener damit bestreichen.
