1. Milch, 1/8 l Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen lassen. Mehl auf einmal zufügen, mit einem Rührlöffel so lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel geben und 1 Ei sofort unterrühren. Teig kurz abkühlen lassen. Restliche Eier einzeln unterrühren. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben. Backblech mit Backpapier auslegen. 12 Streifen (à ca 10 cm Länge) daraufspritzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200 T/Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen. Fertige Eclairs noch heiß mit einer Schere aufschneiden und auskühlen lassen.
2. Vanillinzucker und Sahnefestiger mischen. 400 g Sahne steif schlagen, Zuckermischung dabei einrieseln lassen. Likör zum Schluss unterrühren. Sahne auf den unteren Eclairhälften verteilen, obere Hälften darauflegen, kalt stellen. Kuvertüre hacken, mit 150 g Sahne und Kokosfett in einen Topf geben. In einem heißen Wasserbad schmelzen, dabei gelegentlich umrühren. Guss etwas abkühlen lassen, dann mit einem Esslöffel auf den Eclairs verteilen. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
